Op onze boerderij maken we met trots en vakmanschap onze eigen rauwmelkse kaas. Van verse melk tot gerijpte kaas: het hele proces gebeurt op ons erf, met aandacht voor kwaliteit en traditie.
Vroeg in de ochtend en eind de middag worden onze koeien met zorg gemolken. Omdat we rauwmelkse kaas maken, is hygiëne extra belangrijk. Alles wordt zorgvuldig schoongehouden. De melk gaat direct vanuit de stal naar onze kaasmakerij, waar het echte ambacht begint.
Rauwmelkse kaas maken is puur vakwerk.
De verse, ongepasteuriseerde melk wordt langzaam verwarmd en er wordt stremsel en zuursel toegevoegd. Hierdoor ontstaat wrongel: kleine zachte blokjes die de basis vormen van de kaas. Deze worden gesneden, geschept en in vormen gedaan. Daarna worden de kazen geperst, gezouten en mogen ze rijpen in ons eigen kaasmagazijn.
Wat is het verschil met ‘normale’ kaas?
Bij rauwmelkse kaas wordt de melk níét verhit (gepasteuriseerd). Daardoor blijven de natuurlijke smaak- en voedingsstoffen behouden. Dit zorgt voor een vollere, rijkere smaak die zelfs per seizoen iets kan verschillen. ‘Normale’ kaas wordt van gepasteuriseerde melk gemaakt en heeft daardoor vaak een mildere, meer constante smaak.
Ook binnen ons assortiment zit veel variatie.
We hebben niet alleen van jonge tot oudere kazen met elk hun eigen structuur en smaak, maar ook een groot aanbod aan kruidenkazen. Denk aan komijn, brandnetel, Italiaanse kruiden, fenegriek, mosterd en nog veel meer. Door deze kruiden al tijdens het kaasmaken toe te voegen, ontstaan unieke smaken die je nergens anders vindt. Voor elke liefhebber is er wel een favoriet te vinden!
Onze specialiteit is de Aagtekerkse mix – een unieke, volle en kruidige smaak die je echt geproefd moet hebben.
Kom gerust langs om deze bijzondere kaas zelf te ontdekken!
Wat maakt onze kaas bijzonder?
- Gemaakt van verse melk van onze eigen koeien.
- Bereid volgens traditionele recepten.
- Gerijpt in onze eigen kaasopslag voor een volle, romige smaak.
